Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, Blattspinat planchieren. 3 - 4 Eigelb mit Dill, Estragon, Salz und Pfeffer und Muskat würzen. 1/4 Liter trockener Weißwein dazugeben. Im Topf auf der heissen Herdplatte gut durchrüheren, sobald es anfängt zu dicken von der Herdplatte nehmen.

Blätterteig ausbreiten, Blattspinat darüber legen, Anschließend mit dem Sud bedecken. 2 Zanderfilets darüberlegen. Den Rest des Blattspinats auf die Filets legen, den Rest des Sugs darüber geben. Die Ränder des Blätterteigs mit Eiweiß bestreichen und rundum den Fisch verschliessen..

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten im 180 gr vorgeheizten Backofen backen.