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Zutaten: |
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1 ganzer |
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Karpfen (ca. 1,5 kg) oder Schleie, Wels |
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1/8 l |
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Weinessig |
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5 |
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Wachholderbeeren |
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2 |
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Gewürznelken |
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7 |
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schwarze Pfefferkörner |
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2 |
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Lorbeerblätter |
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1 |
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große Zwiebel |
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2 Bund |
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Suppengrün bzw. Karotten, Selleriewurzel |
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1/2 l |
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Weißwein |
Zubereitung:
Der Fisch muss frisch sein und darf keine verletzte Schleimhaut
haben. Den Fisch waschen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit
Essig beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen.
Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben. Suppengrün
und Wurzeln waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebel mit
Schale halbieren. Salzwasser mit Weißwein aufkochen, Gewürzsäckchen,
Zwiebel und Gemüse hineingeben und ca. 10 Minuten kochen.
Den Karpfen in den kochenden Gewürzsud geben und bei kleiner
Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Den Karpfen auf einer warmen Platte mit den Gemüsestiften
anrichten und mit Petersilienkartoffeln servieren.
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